Código de Investigador | 391 |
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Ambito | Enología, Otros |
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Líneas de Investigación | Interacción físico-química de macromoléculas (Polifenoles, proteínas y polisacáridos). Microorganismos vínicos. Evaluación organoléptica. Evaluación de procesos de vinificación. |
Códigos Unesco | |
Proyectos | |
Servicios I+D+i | Análisis y elucidación de polifenoles, proteínas y polisacáridos de la uva y de biomoléculas de origen microbiano. Estructura coloidal de vino (polifenoles, proteínas y polisacáridos) y sus propiedades organolépticas. Técnicas de análisis sensorial de l |
Otros datos de interés | Relaciones nacionales e internacionales Grupos de investigación enológicos: - Universidad de Zaragoza. Juan Cacho Palomar y Vicente Ferreira. - Universidad de Cádiz. Carmelo García Barros. - Universidad Pública de Navarra. Josune Cantalejo Díez. - Un |
Palabras Clave | Acidez – Ácido málico – Ácido tartárico, Aditivo – Productos enológicos, Análisis enológicos, Análisis sensorial - Cata, Aroma – Aromático – Potencial aromático, Azúcar, Bacteria láctica, Barrica, Biotecnología - Bioprocesos, Clarificación, Color, Enología - Enológico, Envejecimiento - Crianza, Enzima - Enzimático, Estabilización, Filtrado, Levadura, Maceración, Mosto, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Rendimiento, Seguridad alimentaria, Tapón - Tapón de corcho – Tapón técnico – Tapón sintético, Tecnología - Tecnológico, Temperatura, Termovinificación, Trazabilidad, Uva, Vino |
28- Rendimiento de la uva | Oferta |
29- Perfil enológico | Oferta |
30- Maceración | Oferta |
33- Levaduras | Oferta |
34- Temperaturas de fermentación. | Oferta |
35- Bacterias. | Oferta |
41- Crianza en madera | Oferta |
42- Crianza en acero inoxidable | Oferta |
50- Análisis sensoriales | Oferta |
Contacto | WINETech-Fundación de la Universidad de La Rioja |
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Responsable | Mónica Doyague Jiménez |
Teléfono | + 34 941 29 95 57 |
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